বিকেলে হালকা খাওয়ারে জন্য মোমো বেশ জনপ্রিয় ৷ তবে এই মোমো তৈরি করা মোটেই কঠিন কাজ নয় ৷ বাড়িতে অনায়েসেই তৈরি করতে পারেন মোমো !
উপকরণ –
- ময়দা ২ কাপ,
- তেল ২ টেবিল চামচ,
- মুরগির কিমা দেড় কাপ,
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
- আদা কুচি ৩ চা-চামচ,
- পেঁয়াজ কুচি ২টি,
- নুন স্বাদমতো,
- সয়াসস ২ চা-চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ,
- লেবুর খোসা কুচি আধা টেবিল চামচ,
- মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী –
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো জল মিশিয়ে ময়ান দিতে হবে। কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা-রসুন কুচি, সয়াসস, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে মেখে রাখতে হবে। ফ্রাইপ্যানে মাখন গলিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। কিমার জল শুকিয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও লেবুর খোসার কুচি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে দু’মিনিট রাখুন।
এদিকে ময়দা দিয়ে ছোট আকৃতির রুটি বেলুন। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে কিমার পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন, যেন মুখ খোলা না থাকে। সবগুলো মোমো তৈরি হয়ে গেলে মাইক্রোওয়েভ বা জল ভর্তি বড় পাত্রের মুখে কাপড় বেধেও ভাপ দিয়ে নিতে পারেন। পাত্রের মুখে ভাপ দিতে হলে মিনিট দশেকই যথেষ্ট। ভালোভাবে ভাপ দেয়া হলে নামিয়ে এনে স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মোমো।
মোমো স্যুপের জন্য –
- পেঁয়াজ কুচি- বড় মাপের ১ টা
- রসুনের কোয়া- ৪ টে
- আদা- ৫ গ্রাম
- ধনেপাতার ডাঁটি- ২ গ্রাম
- স্প্রিং অনিয়ন- ২ গ্রাম
- চিকেন বোন- ২৫০ গ্রাম
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ
- তেজপাতা- ১ টা
- সয়া সস- ১ চামচ
- গাজর- কয়েক টুকরো
যেভাবে বানাবেন
একটি পাত্রে সামান্য তেল দিয়ে চিকোন বোন দিন। এবার নাড়াচাড়া করে পাঁয়াজ, গাজরের টুকরো আর বাকি মশলা দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৩৫ থেকে ৪৫ মিনিট ফুটতে দিন। ফুটে এলে ধনেপাতার ডাঁটি আর স্প্রিং অনিয়ন যোগ করুন। পাঁচ মিনিট মতো ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। একটা পাত্রে স্যুপ ঢেলে রাখুন। গোলমরিচ গুঁড়ো আর স্প্রিং অনিয়ন টুকরো করে ছড়িয়ে দিন।
লাল চাটনি –
যা যা লাগছে
- শুকনো লংকা- ২৫০ গ্রাম
- ভিনিগার-১৫০ গ্রাম
যে ভাবে বানাবেন
ফ্রাইং প্যানে ভিনিগার নিন। এবার ওর মধ্যে শুকনো লংকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সামান্য নুন দিন। খুব বেশি ফোটানোর দরকার নেই। এবার তা ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন। সঙ্গে সামান্য চিনি, এককোয়া রসুন দিন।
স্যুপ, চাটনি রেডি হয়ে গেলে এবার গরম গরম মোমো পরিবেশন করুন।
