The Indian Chronicles | প্রতিবেদন: সায়ন্য দাস
বর্ষার মেঘে ঢেকে গেলে, বাঙালির মনের কোণে ভেসে ওঠে একটাই নাম—ইলিশ। পদ্মা, মেঘনা কিংবা গঙ্গার সোনা রূপালি এই মাছ শুধু স্বাদ নয়, বরং আবেগও। কিন্তু ঠিক তখনই বাজারে শুরু হয় ভিড়, দাম চড়চড় করে বাড়ে, আর ফাঁকে ঢুকে পড়ে চেহারায় ইলিশের মতো দেখতে ‘নকল’ মাছ। অনেকসময় ভুল করে অনেকেই কিনে ফেলেন এই প্রতারিত মাছ। তারপর রান্না করে বোঝা যায়—স্বাদে নেই সে ইলিশের জাদু।
তাহলে উপায়?
সঠিক জ্ঞানেই বাঁচবে পকেট আর খাবারে আসবে তৃপ্তি। রইল এমনই ৭টি সহজ টিপস, যা দেখে অনায়াসে চিনে নিতে পারবেন আসল ইলিশ।
🐟 ১. গন্ধে থাকুক সতর্ক দৃষ্টি
আসল ইলিশের শরীরে থাকে একধরনের মিষ্টি ঘ্রাণ, একেবারে স্বতন্ত্র। নকল বা একইরকম দেখতে অন্য মাছে এই সুগন্ধ থাকে না।
🐟 ২. মাছের গঠনে ধরা পড়ে ফাঁকি
ইলিশের শরীর সাধারণত পেটের দিক থেকে চ্যাপ্টা এবং পিঠের দিকে হালকা উঁচু হয়। মাথা ছোট, সূচালো। আর লেজ হয় ইংরেজি ‘V’-আকারের, ধারালো।
🐟 ৩. পেট চেপে বুঝে নিন
আসল ইলিশের পেট নরম হয়। হালকা চাপেই বোঝা যায়। নকল মাছের ক্ষেত্রে পেটটা হয় শক্ত, মোটা, চাপেও তেমন দাগ পড়ে না।
🐟 ৪. রং ও ঝকঝকে চেহারা
আসল ইলিশের গায়ে থাকে রুপোলি ঝকঝকে পালিশ। দেখলেই এক ধরণের উজ্জ্বলতা চোখে পড়ে। অন্যদিকে নকল মাছের শরীর একটু ধূসর বা নিস্তেজ।
🐟 ৫. কাঁটার ধরন ও স্বাদে তফাত
ইলিশের কাঁটা হয় সূক্ষ্ম ও ঘন। মাছটা তেলতেলে, রাঁধা হলে একেবারে মুখে গলে যায়। সেই স্বাদ অন্য কোনও মাছ দিতে পারে না।
🐟 ৬. পাখনা ও লেজেও থাকে ইঙ্গিত
আসল ইলিশের পাখনাগুলি শরীরের সঙ্গে লেগে থাকে, অস্বাভাবিক লম্বা বা গাঢ় রঙের হয় না। লেজে খাঁজকাটা থাকে, যা বোঝার সহজ উপায়।
🐟 ৭. দাম ও ওজনে সাবধান
কম দামে বড় ইলিশ পেলে সন্দেহ হতেই পারে। কারণ গঙ্গা, পদ্মা বা মেঘনার ইলিশ তুলনায় হালকা হয়, দামেও বেশি।
✅ বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ:
- পরিচিত ও বিশ্বস্ত মাছ বিক্রেতার কাছ থেকেই কেনাকাটা করুন।
- মাছ কেটে দিলে, ভেতরের চর্বি ও তেলের পরিমাণ দেখেও বোঝা যায় তা কতটা আসল।
- বড় বাজারে গেলেও, অতিরিক্ত বড় ওজনের মাছ কম দামে পেলে তা নিতেই হবে—এই ভাবনা থেকে বিরত থাকুন।
ইলিশ মানে শুধু মাছ নয়, বাঙালির আত্মা। আর সেই আত্মাকে প্রতারণার হাত থেকে বাঁচাতে দরকার একটু সচেতনতা।
