বাঙালীর বারো মাসে তেরো পার্বণ। আর পুজো পার্বণ মানে তার সঙ্গে মিষ্টি তো থাকবেই। আর তার মধ্যে দরবেশ থাকতেই হবে। চলুন এবার শিখে নেওয়া যাক দরবেশ বানাবার পদ্ধতি –
উপকরন –
- বেসন 1+1/2 কাপ
- খোয়া ক্ষীর 1 কাপ
- চিনি 1+1/2 কাপ
- খাবার সোডা এক চিমটে
- কাজু 100 গ্রাম
- কিসমিস 25 গ্রাম
- মগজ দানা 25 গ্রাম
- পেস্তা বাদাম 25 গ্রাম
- ফুড কালার– হলুদ ও লাল
- ঘি 5 চামচ
- তেল প্রয়োজনমতো
- জল
প্রস্তুত প্রণালী –
প্রথমে বেসন চালুনি এর সাহায্যে চেলে নিতে হবে। একটি পাত্রে বেসন দিয়ে তাতে খাবার সোডা ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। দেখতে হবে ব্যাটার যেন খুব ঘন বা বেশি পাতলা না হয়ে যায়।
ব্যাটারি টি দুটো বাটিতে অর্ধেক করে ভাগ করে নিতে হবে। একটি বাটিতে হলুদ কালার অন্যটিতে লাল ফুড কালার মিশিয়ে নিতে হবে।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে এলে ফুটো ফুটো ছানতার ওপর যেকোনো একটি ব্যাটার অল্প অল্প করে দিয়ে দিতে হবে। দেখবেন তেলে বোঁদে সেপ তৈরি হচ্ছে। এইভাবে হলুদ ও লাল বোঁদে ভেজে নিন।
কড়াইতে এক চামচ ঘি দিয়ে প্রথমে মগজ দানা, পেস্তা বাদাম, কিসমিস ,কাজু বাদাম হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
কড়াইয়ে চিনি ও জল দিয়ে একটি শিরা বানিয়ে নিতে হবে। খুব চটচটে হয়ে গেলে বোঁদে গুলো ভিজবে না। গ্যাস অফ করে চিনির রসের মধ্যে বোঁদে গুলো দিয়ে আধঘন্টার জন্য ভিজতে দিন যাতে ওদের মধ্যে ভালোভাবে রস ঢুকে যায়।
আধঘন্টা পরে বোঁদের মধ্যে দু চামচ ঘি, খোয়া ক্ষীর, কাজু, কিসমিস, মগজ দানা, পেস্তা বাদামগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
গোল গোল শেপে পাকিয়ে নিতে হবে ।
পরিবেশনের জন্য উপরে ভাঙ্গা কাজু একটি করে দিয়ে দিন ও খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে ছড়িয়ে দিলে তৈরি হয়ে গেল দরবেশ।
