মাটন নিহারী, বাঙ্গালীদের প্রিয় একটি খাবার। ফারসি ভাষায় “নিহার” শব্দটির অর্থ হচ্ছে সকাল, এই খাবারটি সকালের নাস্তাতে খাওয়া হয় বলে এর নামকরণ করা হয়েছে নিহারী! জানামতে এই রান্নার চল প্রথমে শুরু হয়েছিল দিল্লীতে। এখনতো আমাদের দেশেও ভীষণ জনপ্রিয় এটি। সকালে গরম গরম রুটি পরোটার সাথে ঝাল ঝাল খাসির পায়ার নিহারী! শুনেই খেতে ইচ্ছে করছে, তাই না? অনেকেই ভাবেন বাড়িতে নিহারি রান্না করা খুবই ঝামেলার কাজ ও সময় সাপেক্ষ। কথাটি সত্য হলেও, কম সময়ে পার্ফেক্ট নিহারি তৈরি করার উপায় নিয়েই আজকের রেসিপি। এই নিহারির স্বাদ কোনো অংশেই কম হবে না এবং বার বার ঘরে বানিয়ে খেতেই মন চাইবে আপনার। খুব সহজে বাসাতেই কিন্তু এই মজাদার খাবারটি বানিয়ে নেওয়া যায়। চলুন তাহলে জেনে নেই, মাটন নিহারী রান্নার পারফেক্ট রেসিপিটি!
মাটন নিহারী রান্নার পদ্ধতি
উপকরণ
- খাসির পায়া বা লেগ- ৪টা
- আদা কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ চা চামচ
- রসুন বাটা- ২ চা চামচ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- লালমরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- জিরা বাটা- ১ চা চামচ
- তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ১টি করে
- তেল- ৩ টেবিল চামচ
- গরম মসলার গুঁড়ো- সামান্য
- শুকনো খোলায় ভেজে রাখা জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- লবন স্বাদ মতো
- ধনেপাতা- সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- প্রেসার কুকারে মটন আর জল দিয়ে ২ টো সিটি দিয়ে নামিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে মটনের স্টক আলাদা করে অন্য পাত্রে রেখে দিন।
- একটি ননস্টিক কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন । ভাল করে ভেজে নিন।
- এরপর এতে মটন, ধনে গুড়ো, হলুদ গুড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, আন্দাজ মতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিনিট পাঁচেক রান্না করুন।
- এরপর গরম মশলা ও মটনের স্টক দিয়ে কম আঁচে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন যাতে মাংস খুব ভাল মতো সেদ্ধ হয়ে যায়। মাঝে মাঝে ঢাকা সরিয়ে নাড়িয়ে নিন। প্রয়োজনে আরও একটু স্টক ঢেলে দিতে পারেন।
- এরপর একটি ছোট বাটিতে ময়দা ও মটনের স্টক খুব ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে মাংসের উপর ঢেলে দিন। ঢেকে দিয়ে আরও মিনিট দশেক রান্না হতে দিন যাতে মাংসের গ্রেভি ঘন হয়ে যায়।
- রান্না হয়ে গেলে মাংসের উপর লেবুর রস ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নিন। ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। রুমালি রুটি বা পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগবে মটন নিহারী।
