আমরা প্রত্যেকেই কাবাব খেতে ভালবাসি। আর কাবাবের নাম উঠলেই মনে পড়ে লখনউয়ের গালাউটি কাবাবের কথা। এই কাবাবটি বেশ জনপ্রিয়। এই কাবাবটির জন্ম লখনউয়ের নবাবদের রান্নাঘরে। সেই সময়ে নবাবদের বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এই বিশেষ খাবার পরিবেশন করা হত। বর্তমানে বিখ্যাত গালাউটি কাবাবের কথা গোটা দেশবাসী জানে। আজকের প্রতিবেদনে দেখে নেব, কিভাবে আমরা ঘরে বসেই গালাউটি কাবাব বানাব।
উপকরণ-
- খাসির বা মুরগির মাংস কিমা করা ২ কাপ
- পেপে কুচি হাফ ছোট কাপ
- নুন
- কাজু ছয় টি
- লংকা গুরো এক চামচ
- আদা দুই ইঞ্চি
- রসুন সাত টুকরো
- ধনেপাতা হাফ কাপ
- এলাচ চারটি
- লবঙ্গ ছটি
- দারুচিনি এক ইঞ্চি
- কাবাব চিনি ছটি
- সামরিচ সাতটি
- ভাজা পিয়াজ ছোট এক কাপ
- তেজপাতা দুটো
- জায়ফল চার ভাগের এক ভাগ
- জয়িত্রি হাফ ফুল
- গোলমরিচ এক বড় চামচ
- বড় এলাচ একটি
- কাঁচালংকা কুচি দুই চামচ
- সাদা তেল হাফ ছোট কাপ
- বেসন ছোট এক কাপ
- কাঠ কয়লা এক টুকরো
- ঘি দুই বড় চামচ
- শসা পিয়াজ টমেটো লেবু পরিবেশন
প্রণালী-
- হাড় ছাড়া মটন পেস্ট করে নিতে হবে।
- আদা রসুন কাঁচালংকা কুচি ধনেপাতা লবঙ্গ এলাচ দারুচিনি জায়ফল পেপে ভাজা পিয়াজ কাজু সা মরিচ কাবাব চিনি তেজপাতা জয়িত্রি লংকাগুড়ো গোলমরিচ বড় এলাচ সব পেস্ট করে নিতে হবে।
- মটনে ভালো করে মেখে নিতে হবে বাটা মশলাটা দিয়ে।
- এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। নুন বেসন মিশিয়ে নিতে হবে।
- একটা কাঠ কয়লা পুড়িয়ে বাটিতে রেখে ঘি দিয়ে মটন পেস্ট এর মধ্যে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
- ধোয়া কমে গেলে ঢাকা খুলে হাতে গোল গোল করে নিতে হবে।
- কড়াইতে অল্প সাদা তেল ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে।
- তারপর লেবুর রস ছিটিয়ে শশা পিয়াজ দিয়ে পরিবেশন করলে খেতে বেশ ভালো লাগবে।
